Tapas: druhy, ceny a etiketa španělského občerstvení

Kdo někdy ochutnal křupavé patatas bravas nebo šťavnaté gambas al ajillo, ví, že tapas nejsou jen jídlo – jsou to společenský rituál. Malé porce španělského občerstvení si získaly oblibu po celém světě, ale málokdo ví, že se jejich podoba a cena liší nejen mezi restauracemi, ale i mezi regiony.

Původ: Španělsko · Význam názvu: poklice · Typický počet druhů na večer: 4–6 na osobu

Čtyři základní údaje, jeden vzorec: tapas jsou regionálně pestré, historicky zakotvené a stále se vyvíjející – což platí i pro ceny a způsob podávání.

Co je španělské tapas?

Původ slova tapas

Slovo tapas doslova znamená „poklice“ nebo „víčko“. Podle nejrozšířenější teorie král Alfonso X. Kastilský nařídil, že víno musí být podáváno s malým občerstvením, aby se předešlo opilosti – a to se přikrývalo poklicí. Tento zvyk se postupně rozšířil po celém Španělsku (Wikipedie – otevřená encyklopedie).

Základní charakteristika

Tapas jsou malé porce jídel, které se podávají buď jako předkrm, nebo jako hlavní chod v kombinaci několika druhů. V typické španělské hospodě si hosté objednají tři až pět různých tapas a společně je sdílejí. Někde jsou tapas zdarma k pití – například v Granadě, Almeríi nebo galicijském Lugu (Jamon.cz – průvodce španělskými delikatesami). Jinde se za ně platí, přičemž cena začíná lehce nad 1 eurem za olivy (Jamon.cz).

Jaké druhy tapas existují?

Studené tapas – olivy, sýry, uzeniny

Mezi nejtypičtější studené tapas patří jamón serrano (sušená šunka), manchego (ovčí sýr), aceitunas (olivy) a boquerones (marinované ančovičky). Tyto pokrmy se často podávají bez tepelné úpravy a vystačí si s kvalitní surovinou (BBC Good Food – britský kulinářský portál).

Teplé tapas – krevety, trhané maso, smažené speciality

K nejoblíbenějším teplým patří gambas al ajillo (krevety na česneku), patatas bravas (smažené brambory s pikantní omáčkou) a calamares fritos (smažené kalamáry). V Baskicku se podobné pochoutky nazývají pintxos – podávají se napíchnuté na párátku na kousku chleba (Wikipedie).

Jak jíst tapas?

Stolování a etiketa

Tapas se jedí rukama nebo párátkem – vyjímečně příborem, pokud je pokrm tekutý. V Baskicku platí pravidlo: sníst pintxo na jedno sousto a párátko odložit na talířek. Ve většině Španělska se objednává postupně: nejprve pár studených, pak teplé. Číšník přináší nové tapas, jakmile je u stolu místo (Jamon.cz).

Obvyklý průběh konzumace

Skupina obvykle začíná lehkým pivem nebo sklenkou vína a prvními tapas – například olivami a jamónem. Po 20–30 minutách přicházejí teplé tapas, často v několika vlnách. Poslední vlnu tvoří sytější jídla jako trhané maso nebo krokety. Jedna porce tapas obvykle vystačí na 2–3 kousky na osobu, takže se objednává tolik druhů, kolik je strávníků (BBC Good Food).

„Tapas nejsou jen jídlo – jsou to způsob, jak strávit večer s přáteli, pomalu a s chutí.“

– Průvodce Jamon.cz

Kolik stojí tapas?

Ceny v českých restauracích

V českých tapas restauracích se cena jedné porce pohybuje od 89 Kč za olivy po 259 Kč za gambas al ajillo. Průměrná útrata na osobu při 4–6 druzích vychází na 350–600 Kč bez nápojů. V luxusnějších podnicích s kreativní kuchyní mohou stát tapas 10 až 15 eur (Jamon.cz).

Ceny ve Španělsku

V místních barech začínají ceny jednoduchých tapas lehce nad 1 eurem, zeleninové stojí kolem 2 eur, masové 2,50 až 3 eura. V turistických oblastech (Barcelona, Madrid) počítejte s dvojnásobkem. Pro srovnání: v Benátkách stojí cicchetti (benátská obdoba tapas) 1,50 až 3,50 eura za kus a malá sklenka vína 2–4 eura (VeniceXplorer – turistický průvodce Benátkami).

„Cicchetti jsou benátská obdoba tapas – platí se za kus a podávají se v malých hospůdkách kolem Rialta.“

– VeniceXplorer

Jak uspořádat španělský tapas večer?

Výběr receptů a vín

Pro úspěšný večírek doporučujeme 4–6 druhů tapas na osobu, z toho polovinu studených a polovinu teplých. Ideální kombinace: olivy, jamón, manchego (studené) + patatas bravas, gambas al ajillo, trhané vepřové (teplé). K tapas se hodí červené víno Rioja nebo bílé Albariño, případně španělské pivo (BBC Good Food).

Tipy pro hostitele

1. Nachystejte studené tapas hodinu před příchodem hostů.
2. Teplé tapas připravujte průběžně – stačí jedna pánev a 20 minut.
3. Nezapomeňte na párátka a malé talířky – hosté si budou brát sami.
4. Podávejte víno nebo pivo v malých skleničkách, ať se často doplňuje.
5. Zapojte hosty do přípravy – někdo může míchat omáčku, jiný krájet chleba.

Jak ukazuje benátská paralela cicchetti, fenomén „malých jídel k pití“ není čistě španělský, ale všude má svá regionální specifika – ať už jde o cenu, složení nebo pravidla etikety. Pro českého milovníka gastronomie je jednoznačné: pokud chcete autentický zážitek, vydejte se do Granady, kde tapas dostanete zdarma, nebo si doma připravte večer s přáteli. Druhá varianta je dostupnější a často chutnější.

Často kladené otázky